Frischkäse sind Käse, die nicht oder nur sehr wenig reifen müssen.
Manchmal werden ihm Kräuter und Gewürze beigemischt.
Erhältlich ist er in allen Fettstufen, häufig Doppelrahmstufe.

Frischkäse müssen einen Wassergehalt von über 73% aufweisen.
Frischkäse ist deswegen auch nur kurz haltbar und muss möglichst gekühlt gelagert werden.

Zu den Frischkäsesorten gehören z. B.
* Quark bzw. Topfen / Brimsen,
* Schichtkäse,
* Hüttenkäse (Cottage Cheese),
* Rahm-, Doppelrahmkäse, Dreifachrahmkäse,
* Brousse du Rove,
* Mascarpone und
* Ricotta.
* Mató
Alle Varianten (ausgenommen Schichtkäse und Hüttenkäse) zeichnen sich durch eine glatte und weiche Konsistenz aus, haben keine Rinde und besitzen ein frisches, mildes Aroma.
Da die meisten sehr weich sind, verpackt man sie in Kunststoffbecher.

Körniger Frischkäse wird aus Magermilch hergestellt, teils auch mit Sahne verfeinert und nennt sich unter anderem auch Hüttenkäse, Cottage Cheese oder Krümelquark.

Frischkäse darf in Deutschland nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden, nicht aus Rohmilch.

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